红烧大虾，鲁菜系经典菜肴，色泽鲜亮，滋味香甜淡雅，鲜嫩甜润，油润甘甜。原料必须选用特产的渤海湾大虾。渤海湾大虾，体长15至20厘米，晶莹剔透，个头硕大，饱含虾脑，口感极佳，是虾类中的精品，也是许多高级烹饪名厨的必备佳肴。

红烧大虾，色泽金黄，条状热腾腾，虾肉细腻洁白，饱满鲜美，真是美味可口，让人胃口大开。

1、冲洗虾仁渍渍处，用剪刀剪开虾枪（虾头扎进尖角处），并剪去虾须

2、将虾平铺在案板上，沿背腹两侧排刀，用牙签挑出黑线

3、炒至虾变色后顺着汤煮熟后倒入料酒

4、待汤汁浓稠后，放入葱段、藤花鸡适量，翻炒出锅